Peka brez glutena: s tem preprostim receptom vam bo zagotovo uspelo
Povzetek
Gluten je beljakovina v žitih, ki testu zagotavlja stabilnost. Mnogi ga ne prenašajo.
Pri peki brezglutenskega testa te elastičnosti ni, zato uporabljamo veziva, kot so luščine indijskega trpotca ali lanena semena. Za brezglutenski kruh je najprimernejša mešanica polnozrnatih mok, denimo ajdove, prosene, ovsene in riževe. Preprost recept združuje ajdovo, riževo in čičerikino moko, tapiokin škrob ter bučna semena. Indijski trpotec zmešamo z vodo, nato ga združimo s suhimi sestavinami in kruh spečemo. Za žemljice semena prelijemo z vročo vodo, oblikujemo testo in jih spečemo.
Ta povzetek je bil ustvarjen z umetno inteligenco in ga je pregledal človek.
Gluten je lepljiva beljakovina v žitih, ki testu daje stabilnost in elastičnost. Mnogi pa ga ne prenašajo. Z vami delimo, kako speči kruh in žemljice brez glutena, da vam testo ne bo razpadlo.
Kaj je pri brezglutenski peki drugače?
Ker gluten testu zagotavlja elastičnost in stabilnost, je brezglutensko testo mehkejše in potrebuje veziva, kot so luščine indijskega trpotca ali lanena semena.
Katera moka je najboljša za peko kruha brez glutena?
Najbolje se obnese mešanica brezglutenskih polnozrnatih mok, na primer ajdove, prosene, ovsene in riževe moke, ki jim za rahlo sredico dodamo še nekaj škroba.
Preprost kruh brez glutena z bučnimi semeni
Potrebujete:
MEŠANICA INDIJSKEGA TRPOTCA:
- 450 ml vode
- 30 g luščin indijskega trpotca
ZA TESTO:
- 100 g ajdove moke
- 100 g riževe moke
- 100 g čičerikine moke
- 40 g tapiokinega škroba
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ½ čajne žličke kumine
- 50 g bučnih semen
- 1 jedilna žlica jabolčnega kisa
- ¾–1 čajna žlička morske soli
Priprava:
1. Pripravite indijski trpotecLuščine indijskega trpotca v skledi zmešajte z vodo in pustite stati 25 minut.
2. Pripravite sestavine
Ajdovo, riževo in čičerikino moko, tapiokin škrob, pecilni prašek, sodo bikarbono, kumino ter polovico bučnih semen stresite v veliko skledo. Pečico segrejte na 200 °C.
3. Pripravite testo
Gel iz indijskega trpotca dodajte suhim sestavinam in vse temeljito premešajte z ročnim mešalnikom
z nastavkom za gnetenje. Dodajte jabolčni kis in morsko sol ter znova premešajte. Po potrebi primešajte še malo tapiokinega škroba ali vode.
4. Oblikujte hlebec in ga specite
Testo z rokami oblikujte v okrogel hlebec, po vrhu potresite preostala bučna semena in ga na sredini rahlo zarežite. V ognjevarni posodi ali litoželeznem loncu ga pecite približno 55–60 minut. Kruh naj se nato povsem ohladi.
Žemljice brez glutena
Potrebujete:
- 10 g lanenih semen
- 15 g sončničnih semen
- 15 g semen chia
- 60 g vroče vode
- 120 g polnozrnate riževe moke
- 70 g čičerikine moke
- 25 g tapiokinega škroba
- 15 g mletih luščin indijskega trpotca
- ¾ čajne žličke soli
- 1 ½ čajne žličke sode bikarbone
- 240 g vode
- 15 g jabolčnega kisa
Priprava:
1. Zmešajte semenaVsa semena zmešajte, nato jih prelijte z vročo vodo in premešajte. Pustite stati približno 15 minut.
2. Zmešajte sestavine
Pečico segrejte na 180 °C. Zmešajte riževo in čičerikino moko, tapiokin škrob, mlete luščine indijskega trpotca, sol in sodo bikarbono. Dodajte vodo, jabolčni kis in mešanico semen ter vse temeljito premešajte z ročnim mešalnikom.
3. Oblikujte žemljice
Testo razdelite na šest delov in oblikujte majhne okrogle žemljice. Po vrhu jih potresite s tanko plastjo semen in pecite približno 35 minut. Brezglutensko pecivo je pripravljeno.
V dm-u boste našli naslednje izdelke:
Psevdožito, bogato s hranili
dmBio Bio polnozrnata ajdova moka, 500 g | dm.si
Kupi zdaj v spletni trgovini dm
Idealna za peko kruha
dmBio Bio polnozrnata riževa moka, brez glutena, 500 g | dm.si
Kupi zdaj v spletni trgovini dm
