Datljeve palme gojijo že več kot 2000 let, zaradi česar spadajo med najstarejše kulturne rastline. Obstaja več kot 200 različnih sort datljev. Ena najbolj znanih je datelj Medjool, v Evropi pa so priljubljene tudi sorte Deglet Nour, Ajwa in Sukkari.

Da bi datlji razvili svojo značilno sladkost, potrebujejo vroče podnebje in veliko vode v poletnih mesecih pred jesenskim obiranjem. Zato datlje gojijo predvsem na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki. Datljeve palme lahko živijo več desetletij, vendar ne obrodijo enako obilno vsako leto. Z botaničnega vidika datlji spadajo med jagodičevje.

Datlji vsebujejo številna hranila, hkrati pa imajo tudi visoko vsebnost sladkorjev. Zato se mnogi, ki se zavedajo pomembnosti uravnotežene prehrane, sprašujejo, kako jih smiselno vključiti v vsakodnevni jedilnik.

Kako se datlji vključijo v uravnoteženo prehrano?

Datlji so lahko del uravnotežene prehrane, saj vsebujejo številna mikrohranila, vendar je njihova vsebnost ogljikovih hidratov zelo visoka. Vsebujejo od 44 do 88 odstotkov sladkorjev. To je odvisno od sorte, zrelosti in tega, ali je sadež svež ali sušen. Visoka vsebnost ogljikovih hidratov se odraža tudi v kalorijah: 100 gramov sušenih datljev ima približno 300 kcal, medtem ko imajo sveži datlji približno polovico manj.

Ogljikovi hidrati so predvsem v obliki glukoze in fruktoze, ki se hitro absorbirata. Zato je datlje priporočljivo uživati v manjših količinah. Zaradi sladkobe in teksture so primerni tudi kot sestavina v prigrizkih, na primer v energijskih kroglicah.

Katere hranilne snovi vsebujejo datlji?

Sodeč po vsebnosti hranilnih snovi so datlji lahko zanimiv del raznolike prehrane. Vsebujejo različne vitamine in minerale – med drugim magnezij, mangan, fosfor, železo, kalcij, kalij, natrij, cink ter vitamina A in C. Vsebujejo tudi vlaknine in antioksidante, kot so karotenoidi in fenoli, ter malo maščob.

So boljši sveži ali sušeni datlji?

Na to vprašanje ni splošnega odgovora. Sveži datlji vsebujejo več vode kot posušeni. Hranila so zato porazdeljena v večji količini sadeža. Slabost svežega sadja je, da se hitreje pokvari.

Sušeni datlji vsebujejo malo vode, približno 14 do 24 odstotkov, medtem ko je vsebnost sladkorjev razmeroma visoka, približno 60 do 70 odstotkov. Sušeno sadje ima na splošno več kalorij v primerjavi s svežim sadjem, zato ga je priporočljivo uživati zmerno. Da bi izločili plesnivo sadje ali tako, ki so ga napadle žuželke, je treba datlje pred uživanjem odpreti ali razpoloviti.

Pomembno je tudi, da pri nakupu preverite, ali je sušeno sadje žveplano ali nežveplano. Nekateri ljudje so občutljivi na žveplo in njihov organizem nanj odreagira na primer z bolečinami v želodcu ali s kožnimi reakcijami.

So datlji primerna alternativa sladkorju?

Datlji vsebujejo glukozo oziroma grozdni sladkor in fruktozo oziroma sadni sladkor. Ti sladkorji so tudi del običajnega kristalnega sladkorja. Vendar pa datlji poleg sladkorjev vsebujejo tudi vlaknine. Zato so lahko zanimiva sestavina za peko ali pripravo sladic, kadar želite sladkobo združiti s sadno aromo in gostejšo teksturo.

Koliko datljev je priporočljivo pojesti na dan?

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da vnos prostih sladkorjev pri odraslih ne presega 50 gramov na dan, še bolje pa je približno 25 gramov na dan. En datelj, približno 8 gramov, vsebuje približno 5,4 grama sladkorjev – to je skoraj 1,4 kocke sladkorja.

Ker sladkorje čez dan zaužijemo tudi z drugimi živili, je datlje priporočljivo uživati zmerno. Kot orientacijska količina se pogosto omenja približno 3 do 5 datljev na dan, odvisno od celotne prehrane in individualnih potreb.

Kje kupiti dobre datlje?

Ponudba sušenih datljev je v naših trgovinah zelo velika. Pri nakupu se prepričajte, da so sušeni datlji še vedno mehki in sočni. Zelo priljubljena je sorta datljev Medjool: tudi posušeni so veliki in sočni, poleg tega pa običajno niso pretirano lepljivi. Če imate raje sveže, lahko kakovostne datlje najdete na večjih tržnicah ali v orientalskih trgovinah.

Pogosto datlje priporočajo pred porodom. Kaj se skriva za tem?

Obstajajo posamezne študije, ki preučujejo možen vpliv uživanja datljev na potek poroda. Nekatere so obravnavale uživanje približno 75 gramov datljev na dan od 36. tedna nosečnosti dalje. To ustreza približno šestim datljem.

Vendar raziskave kažejo, da klinični dokazi trenutno niso zadostni. To pomeni, da dejanski vpliv uživanja datljev v zadnjem trimesečju nosečnosti na potek poroda še ni povsem razjasnjen. Plodovi datljev so bili kot alternativna metoda za pripravo na porod doslej le omejeno raziskani. Zato bi bile zaželene nadaljnje študije.

Sušeno sadje lahko v zmernih količinah predstavlja del uravnotežene prehrane med nosečnostjo. Če ste noseči, imate nosečniško sladkorno bolezen, povišan krvni tlak, prezgodnje popadke ali druge posebnosti v nosečnosti, se o prehrani posvetujte z ginekologom, babico ali drugim zdravstvenim strokovnjakom.

Nasveti: Tako lahko sladkor nadomestite z datlji

Če želite peči z datlji kot alternativo sladkorju, morate upoštevati, da ima sadje drugačno sladilno moč in drugačno teksturo kot običajni sladkor. Za začetnike je zato priporočljivo začeti z recepti, ki so bili razviti izrecno za uporabo datljev.

Če želite z datlji doseči podobno sladkost kot z običajnim sladkorjem, lahko sladkor nadomestite z datlji v razmerju 1 : 1,5, pri čemer upoštevajte, da boste za izboljšanje konsistence testa morda potrebovali nekoliko več tekočih sestavin. Če želite sladkost nekoliko zmanjšati, lahko sladkor v razmerju 1 : 1 nadomestite z datlji.

Zamenjava sladkorja z datlji vpliva na konsistenco testa. V nasprotju z običajnim sladkorjem datlji ne tvorijo kristalne mreže, ki stabilizira testo. Brez sladkorja lahko krhko testo postane bolj drobljivo. Pri tem lahko pomaga dodajanje žlice vode ali jabolčne omake v testo. Biskvitno testo postane bolj sočno, če namesto sladkorja uporabimo datlje, vendar je testo lahko tudi težje in manj zračno od običajnega biskvita.

Datljev sladkor

Sušene datlje brez koščice zmeljemo v droben prah, da dobimo datljev sladkor. Primeren je zlasti za peko peciva in piškotov ali za sladkanje čvrste stepene smetane. Datljev sladkor lahko uporabljate tudi pri kuhanju. Vendar se v tekočinah in vročih pijačah ne raztopi popolnoma.

Datljeva pasta

Za datljevo pasto se datlji brez koščic pretlačijo. Konsistenca je čvrsta, lepljiva in precej žvečljiva. Kje se lahko uporablja datljeva pasta? Dobro se poda v sladke namaze, energijske kroglice ali ploščice z müslijem. Datljevo pasto lahko uporabite tudi kot nadomestek sladkorja v piškotnem testu za torte.

Datljev namaz

Če datljevo pasto rahlo utekočinimo z vodo, dobimo datljev pire. Ta je bolj kremast in primeren za bolj puhasto testo, kot so kvašeno testo ali palačinke. Pri peki je priporočljivo nekoliko zmanjšati količino tekočih sestavin, da se testo ne razlije.

Datljev sirup

Za datljev sirup stisnemo sveže datlje, nato pa sok nekoliko posušimo in zgostimo. Tako dobi viskozno, medu podobno konsistenco in temno rjavo barvo. V nasprotju z datljevim sladkorjem se datljev sirup popolnoma raztopi v tekočinah, kot so vroče pijače. Zato ga lahko uporabljate za sladkanje čaja, kave, kakava ali nekaterih sladic.

Recepti z datlji: Prigrizki z datlji

Energijske kroglice in žitne ploščice

  • Recept za energijske kroglice z datlji
  • Recept za datljeve ploščice ali »date bark«



Nadomestki sladkorja iz datljev